日記１

やはり野菜にはそれぞれに色々なダイエット効果があるようですが、野菜にも言える事は偏って食べるのではなくバランス良く食べる事が一番だと言うことでしょうか。ねぎは白い部分に風邪のウイルスに対する殺菌、発汗、解熱作用があり、香りの成分に殺菌作用やのどの痛みに良い成分があります。しかしこれも赤い色が不気味がられ、主には観賞用とされていたそうです。そして無農薬野菜などからも食の安全性が得られる事や、味の面でも自分では選びにくいものなども間違いなく宅配されてくるのではないでしょうか。その他に脳に関係する栄養素としては、ビタミンやミネラルの過不足が脳に影響を与えると情緒不安定や、ビタミンに加えカルシウムの過不足、体内の有害な金属が高い数値を示すと脳の働きが阻害される事によるアドレナリンの大量分泌が起こり、これは攻撃本能を起こす成分とも言われているので危険な成分でもあると言われています。実際に野菜ソムリエの資格を持つ人がどんな仕事に就いているかというと、主に青果卸売業、食品メーカの食品企画、機関へのレシピ提案、カフェやレストランなどでの「野菜イベント」の企画など、フードスペシャリスト、フードコーディネーター、栄養士、管理栄養士、料理研究家、農家、ライター、雑誌編集・監修などがあるそうです。

つい最近まで栄養素の多い野菜としては緑黄色野菜ばかりが注目されてきましたが、淡色野菜の健康への役割も次々と発見されています。これはしょうがのジンゲロンという成分に発刊作用、新陳代謝を高める作用があり、それらの作用から体脂肪燃焼が期待されます。しかしつい最近中国産野菜の残留農薬の問題などが次々と発覚し報道などもされたため、中国産野菜や輸入野菜を消費者などが見直す機会もありました。また、和食によく登場する大根ですが、水分を多く含み低カロリーの為これもダイエット向きの野菜といえます。種類はとよのか、女峰、とちおとめ、アイベリー、あめりかいちご、あまおう、とちひめ、レッドパール、章姫、さちのか、アロマ、弥生姫、紅ほっぺ、さがほのか、宝交早生など豊富にあります。食物繊維を多く含む野菜は多い順にグリンピース（１００ｇあたり７．７ｇ）、しそ（７．３ｇ）、パセリ（６．８ｇ）、モロヘイヤ（５．９ｇ）、ごぼう（５．７ｇ）、にんにく（５．７ｇ）、あしたば（５．６ｇ）、芽キャベツ（５．５ｇ）、ゆり根（５．４ｇ）、枝豆（５．０ｇ）、オクラ（５．０ｇ）、ブロッコリー（４．４ｇ）、エリンギ（４．３ｇ）、菜の花（４．２ｇ）、バジル（４．０ｇ）となっています。

そのままで食べても美味しい野菜チップスには、人参、さつまいも、かぼちゃ、いんげん、れんこんなどがあります。ブドウ糖はほんの少量添加するだけでもその様な働きをするそうです。野菜ソムリエとはソムリエとはどんな人物の事を言うのでしょうか。食事をする時や調理の際には食べ合わせにも気をつかうと栄養面で良い点が沢山ありそうです。濃い紫色ではりとつやのあるものを選び、保存はラップに包んで冷蔵庫に入れるのが良いそうです。ほんのりと苦味のある独特の味をしています。

「加賀野菜」とは昭和２０年以前から栽培され現在も金沢を中心に栽培されている野菜を認定したもので、認定された良品質のものには認定シールがはられ市場に流通しています。まずは今がまさしく旬の「きのこ」です。野菜のカロリー野菜といえばカロリーを気にする人にとってはとても便利な食材だと思いますが、低カロリーの代表の野菜類、ひとことで野菜といっても様々な種類があると思いますがそれぞれのカロリーはどれくらいの幅などがあるのでしょうか。最後にゴーヤですが、ゴーヤは加熱しても壊れにくいビタミンＣがとても豊富で、カロテンやカリウムも多く含みます。冷凍野菜野菜といえばまずスーパーや八百屋などで見掛ける生鮮野菜が思い浮かぶかもしれません。スイカはよく果物とも野菜とも言われる食べ物ですが、スイカにはシトリン（アミノ酸）、リコピン、リン酸、カリウムなどが含まれ、利尿作用や解熱作用があり、心臓病、高血圧、尿路結石、二日酔いなどに効果があるとされています。

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